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Produits Régionaux
Fromages
Brocciu
La légende veut que ce soit le roi Salomon qui ait confié aux corses le secret de la fabrication du Brocciu, spécialité fromagère à base du petit lait de chèvre ou de brebis...
Sa texture et son onctuosité ont favorisé son utilisation dans quantité de recettes salées ou sucrées... soupe, farce, omelette, beignets ou fiadone...
C'est un régal : cru, cuit, gratiné, fondu...! Il n'empêche qu'il est très bon nature : d'aucuns le préféreront frais alors que d'autres l'apprécieront après quelques semaines d'affinage, alors là, attendez-vous à avoir quelque chose de fort en bouche... Plus rien à voir avec le fromage frais et doux qui s'apparent à de la crème !...
Sachez également que le brocciu est un produit saisonnier lié à la production de lait des brebis et des chèvres qui s'arrête l'été.
Bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1983, le Brocciu est un produit qu'on connaît mieux même si on le ne trouve pas facilement. En Corse, on le trouve sur tous les marchés, il peut peser jusqu'à 3 kg !
Niolo
Tirant son nom de la petite région de Haute Corse où il est fabriqué, le niolo, ou "niulincu" comme disent les corses, est un fromage de caractère classé dans les fromages à pâte molle, à croûte naturelle fleurie de forme carrée (10cm/10cm) sur 5 centimètres d'épaisseur.
Fabriqué avec du lait de montagne, il est élaboré à partir de lait cru de brebis ou de lait cru de chèvre ou encore un mélange des deux. Le lait est mis à cailler pour donner des fromages frais que l'on travaille avec un linge humide, puis stockés dans de grands coffres en bois placés dans des caves fraîches et humides.
L'affinage dure en moyenne 5 à 6 mois, jamais moins de 4 mois et parfois jusqu'à un an... Plus l'affinage dure, plus le goût s'affirme... C'est d'ailleurs un test que de faire goûter un morceau de "niolo vecchiu" à quelqu'un et qu'il puisse le manger sans sourciller... après il est adopté !
Clémentine de Corse
La Clémentine de Corse est la seule clémentine produite en France. Elle bénéficie depuis 2007 d’une Indication Géographique Protégée. Elle arrive à la fin du mois d’octobre sur les marchés et s’affirme comme le fruit de l’hiver… apportant un peu de soleil dans nos assiettes en même temps que vitamine C et provitamine A. Les vergers s’étirent le long de la côte est de la Corse entre Bastia et Solenzara, profitant de conditions climatiques et géographiques exceptionnelles : une situation à moins de 15 km de la mer, à moins de 300m d’altitude, avec une pluviométrie supérieure à celle des autres zones de culture de la clémentine… Plusieurs particularités la distinguent des autres clémentines : Visible au premier coup d’œil, son "cul vert", preuve d’une parfaite harmonie sucre-acidité. Y est associée une belle couleur orangée brillante. La clémentine de Corse se présente avec ses longues feuilles vert clair, grâce à une cueillette manuelle. A la dégustation, la clémentine continue de nous surprendre et notamment l’absence de pépins qui s’avère être un vrai plaisir ! Cet accident de la nature qui l’empêche de se reproduire seule est devenu un succès dont le mérite revient aux producteurs qui ont su le préserver et le développer. Son goût enfin, frais et subtil, sa consistance dense et charnue en font un fruit apprécié de tous, idéal en dessert nature ou cuisiné mais aussi comme goûter facile à emporter et a éplucher…
Farine de Châtaigne Corse
Longtemps produit de base de l’alimentation sur l’île de beauté, la Farine de Châtaigne Corse est devenue un produit recherché et d’exception, à qui l’Appellation d’Origine Contrôlée a été attribuée en novembre 2006. Si la châtaigne a été introduite en Corse très tôt, sa culture extensive ne commence qu’au XIIème siècle pour atteindre à la fin du XIXème, 33 000 ha et une production de 3000 tonnes de châtaignes par an. Entre le XVème et le XVIIème, des décrets favorisent la plantation de châtaigniers pour palier à l’évolution démographique. Plus tard, Louis XIV jugeant cet arbre « immoral » car il ne nécessite aucun soin et rend donc paresseux, fait interdire sa plantation. Décret vite abrogé, car ce qui le rend immoral est aussi sa force : tout est utile dans le châtaignier ! On obtient cette farine très nutritive et digeste après mouture des fruits émondées. Les châtaignes sont mises à sécher en claies à 3m du sol au dessus d’un feu de bois entretenu sans discontinuer pour éloigner moisissure et parasites. Un parfum légèrement biscuité , une saveur torréfiée et une texture homogène en font toute sa particularité. Aujourd’hui, la farine de châtaigne représente 85% de la production qui est d’environ 1200 tonnes. On compte malheureusement beaucoup de châtaigneraies à l’abandon, conséquence de l’exode rurale qui a durement pénalisé l’île lors de la première guerre mondiale. Consommée en Corse comme une céréale, la farine de châtaigne s’utilise pour tout. Sa valeur nutritive 3 fois supérieure aux autres féculents, en fait un aliment de choix : polenta, briloli, ferinada, pisticcine… des recettes ancestrales, rustiques, aux parfums d’enfance à essayer...
Panzarotti
Le Panzarotti est véritablement une spécialité corse ! C'est un beignet quelque peu particulier puisqu'on ajoute à sa préparation soit du riz, soit dans la région de Bastia des pommes de terre... Préalablement on fait cuire le riz ou les pommes de terre, dans du lait, c'est meilleur ! Parallèlement on mélange la farine, la levure délayée, le sel, l'eau de vie pour avoir une pâte homogène qu' on laisse reposer. Juste avant la cuisson, ajouter à la pâte, les jaunes d'oeufs, les blanc en neige, le zeste de citron râpé et le riz ( ou les pommes de terre) et mélanger avec délicatesse. Et jeter une cuillère de pâte dans l'huile chaude... et laisser cuire le beignet quelques minutes... Bien dorés, saupoudrés de sucre et encore tiède, ces panzarottis sont le régal des enfants.
Pietra
C'est en Castagniccia, pays de la châtaigne, que la Pietra trouve son origine... Créée en 1996, la bière a d'abord été brassée en Belgique avant d'être intégralement fabriquée en Corse dans le petit village de Pietraserena qui lui a donné son nom. Elaborée à partir de farine de châtaigne mélangée à du malt, la Pietra est une bière ambrée, brassée selon des méthodes traditionnelles. Sa belle robe, son nez puissant, sa légère amertume et une mousse généreuse en font une bière à la personnalité unique et au caractère affirmé. A la fois puissante et délicate, charpentée mais désaltérante, vous la dégusterez très fraîche, entre amis à la fin d'une chaude après midi sur une place ombragée... On ne peut plus convivial !
Vins de Patrimonio
Au sud du Cap Corse, sur le début des versants du Nébio, s'étire langoureusement le vignoble de Patrimonio.
Cette petite région fut l'une des premières à obtenir une appellation d'origine contrôlée (AOC). La qualité du sol et un ensoleillement parfait ont fait de ce vin un fleuron de la Corse internationallement reconnu.
Vins typés au caractère bien trempé, les vins de Patrimonio sont élaborés à partir de cépages très particuliers. On utilise pour les vins rouges le Nieluccio, au moins à 60%, éventuellement complété par la Malvoisie, et pour les blancs, le Vermentino exclusivement !
Les rouges sont des vins généreux qui allient notes de fruits noirs et rouges à des notes épicées, qui ont une texture bien fondue en bouche tout en laissant s 'exprimer le côté corsé...
Les blancs sont tout en nuance avec des notes florales et de fruits blancs qui lui donnent beaucoup d'élégance, notamment sur les poissons et les fromages...
Les rosés, épicés et fruités, sont gais et frais, ils sont une invitation à la cuisine orientale, voire exotique...
A.O.C. Cap Corse & Muscat du Cap Corse
"Promontoire sacré" des Romains, le Cap a longtemps vécu sa tradition de marins marchands. Les côtes, tout en douceur à l'est, très découpées à l'ouest, abritent d'innombrables petits ports. La vigne a joué dans le Cap un rôle primordial, conforté par des vignerons tenaces et méticuleux. Les vins blancs sont admirables de fruit et d'élégance, les AOC Muscat du Cap Corse délicats et gorgés de soleil.
Olives
Les variétés d'olive de Balagne, a Sabina et a Ghjermana, confèrent à l'huile des parfums d'amande douce, de maquis, quelquefois d'un léger piquant. L'huile produite localement porte depuis 2004 l'AOC Huile d'Olive de Corse (Oliu di Corsica).